珍珠者，始于蚌腹，承阴阳之气，乃天地所悟。伏千仞水底，不露风尘，能空明水色；迎中秋之夜，开甲仰照，而映月成胎。故雄于诸宝，比于玉石。

　　珍珠城，越国古都，西施之故里，乃诸暨誉称。北上接杭沪，南通赣湘，声名播于四海；传千年人文，蕴珠灵气，而物华天宝。故珍馐美馔，源远流长。

　　——题记

　　2022年10月16日，习近平总书记在党的二十大报告中作出“推进文化自信自强，铸就社会主义文化新辉煌”的重大部署，提出“增强中华文明传播力影响力”的任务要求，这为新时代新征程提升国家文化软实力、加强国际传播能力建设、推动中华文化更好走向世界，指明了前进方向，提供了根本遵循。

　　2022年11月19日，浙江省人民政府印发《关于推进文化和旅游产业深度融合高质量发展的实施意见》。这不仅为加快推动文化和旅游产业强省建设，打响“诗画浙江、活力浙江”品牌，实施省域品牌推介计划，提升国内知名度，扩大国际影响力做出了部署。还为大文旅时代，浙江文化和旅游深度融合发展，浙江酒店业实现现代化和高质量发展指明了方向。

　　2023年3月29日，希尔顿集团第40家酒店落户浙江诸暨。无疑，这对希尔顿集团新任命的诸暨希尔顿酒店总经理莫群浩来说，是一个巨大的挑战。作为一位极具魅力、富有创造力的资深酒店人，莫群浩拥有超过37年的酒店管理经验，在酒店营销和探索市场方面具有敏锐的洞察力和独到的见解。他曾先后任职于喜来登、四季酒店、威斯汀、希尔顿等国际品牌酒店，取得了诸多非凡的成绩。

　　然而，随着2023年世界经济下行压力有所加大，中国经济受到疫情、就业、收入等因素影响，导致消费增速放缓和新时期服务业转型所带来的种种挑战，中国酒店餐饮业的市场竞争格局、市场集中度、核心业务的经营观念都发生了深刻变化，一些长久积累未解决的问题和矛盾已经凸显…

　　然而，有一百个读者，就有一百个哈姆雷特。有一百个人来看中国酒店餐饮业，就有一百种经营判断。太多的答案让我们无所适从。这时候，我们需要聆听一些来自，行业专业者的声音… 他会对中国的文旅产业怎么看？在文旅融合的指引下，诸暨希尔顿酒店创新之道到底有什么秘笈？结合诸暨城市的文化软实力和区位优势硬实力，他做出了哪些统筹完善的考虑？集中团队成员智慧制定的“创新战略” 是一条符合实际、践行酒店业的中国式现代化发展理念，实现酒店业的中国式现代化目标的有效途径吗？让我们一起来听听，他的“诸暨故事”…

　　一颗珍珠●一座城

　　记 者：莫总，您好！众所周知，酒店，是城市的有机组成部分。那么，如何将酒店打造成“家外之家”、给顾客带来“家”的体验。做好酒店与城市融合的第一步？

　　莫群浩：没错儿，这也是触动顾客内心的“入门”所在。我们作为国际知名品牌，集团对选址向来具有严格的审查标准。诸暨虽然是县级城市，但是块状经济尤其是民营经济发达，形成了大量富裕阶层，当地民众的消费水平和理念在周边区域相对超前。另一方面，诸暨市及周边地区目前还没有一家真正意义上的国际五星级酒店。因此，集团的目标就是吸引以诸暨为中心，同时辐射上海、杭州、宁波、温州等地。从宏观上来说，我们是遵循着“以文塑旅，以旅彰文”这样的硬道理。文化和旅游的融合发展，需要充分发掘中华优秀传统文化。那么怎样发掘？无疑需要通过现代转化手段。将本地更多的文化遗产、文化资源、文化要素转化为深受当下酒店顾客最喜爱的“家”一样的温馨环境和温暖服务。

　　记 者：据悉，我们希尔顿酒店不仅是诸暨闪耀的地标，还是全城高空景致最好的星级酒店，素有“珍珠城-珍珠酒店”的美名！

　　莫群浩：追本溯源，其实“珍珠”之所以“珍贵”。主要是因为

　　它是世界上唯一有生命的宝石。诞生于史前洪荒年代，挖掘于人类起源之初。所以说没有那种珠宝有如此悠远的历史，更没有任何风华能比拟它的灵动韵味。尤其是我们中国，其实是世界上名副其实的珍珠古国。据《尚书·禹贡》载：“淮夷宾珠”，说明早在4000年前的夏禹时代，淮河就产淡水珍珠，当时还将珍珠定为贡品。所以也有专家依据大禹行迹认为“珠玑”与“诸暨”谐音，诸暨或许为文字记载中最早的产珠区之一。

　　记 者：“珠玑-诸暨-珠玑”，中国的文化真是妙不可言。那么，今天我们又凭什么说诸暨是中国的珍珠之乡呢？

　　莫群浩：那是因为，诸暨的东北部有一个小镇——山下湖镇。有数据显示，这个面积仅40多平方千米，人口不足3万人的江南小镇，有2100多家从事珍珠养殖、加工与批发、零售的企业，从业人员超过1.5万人。这里的淡水珍珠年产量占中国的80%，全球的73%。每年，都有成交额高达400多亿元的珍珠产品从这里销往全国及全世界。同时，山下湖镇也是目前国内最大的淡水珍珠生产、加工和销售中心，产量和销量均占据国内龙头位置，因此，诸暨被誉为“中国珍珠之乡”。

　　记 者：所以，我们酒店整体设计灵感来源于“珍珠之乡”？

　　莫群浩：是的，诸暨市城市历史悠久、人文荟萃。不仅是越国故地、西施故里，也是中国 “珍珠之乡”、 “香榧之乡” 。所以我们希望宾客步入酒店，随处可以感受到人文、本地特色与艺术结合的设计氛围。为此，我们将“西子故里，梦中水乡”的唯美画面，——“西子浣纱”主题贯穿到整个设计中，并将诸暨在地珍珠等元素融入其中，通过多种材质及艺术形式诠释意蕴。譬如说，您步入接待大堂，看到的开阔空间中，一条环绕起伏的玻璃”纱”映入眼帘，与酒店外西施景区雕塑遥相呼应，让宾客从抵店时刻开始，就被带入了西子浣纱的情景中。

　　再譬如说，我们的大堂电梯等候区，由上万片手绘瓷片和渐变的色泽表达出西子浣”纱”-苎萝纱的纹理和雅致、珍珠装饰画、珍珠项链灯饰等，都是当地文化的细致呈现。因为，我们最终的目的就是希望通过这种“文化融合之美”在这座背靠历史、富有文化底蕴和自然景观的城市，以高品质的设施设备和贴心的服务，为本地及各地旅行者带来可靠而友好的停驻体验。

　　再譬如，位于28楼的空中大堂，最为闪耀的艺术装置是自天顶倾泻而下的“西子浣沙”珠帘，这件艺术作品由14000颗珍珠与3000根绳索构建而成，诠释西施浣纱时的唯美意境。大堂挑高8米，空间开阔，全落地窗收纳城市景观及山景，景色相当不错，诸暨的青山绿水一览无余。天气晴好的时候，蓝天白云引入室内，光影更是可以明亮空间，还可以邂逅一场美丽的晚霞。

　　记 者：哇塞，这真是的一场艺术熏陶和精神体验。那么，不知我们酒店的入住体验又融入了哪些与众不同的“经营秘诀”?

　　莫群浩：总体来说，我们始终遵循的只有一条，那就是“满足需求”。这四个字看似简单，实际上很难做到。因为“需求”是五花八门和多种多样的。既有传统的需求，譬如主流的观光旅游、商务、度假休闲人群。也有个性化的需求，譬如异地考试、直播、移动办公等更加多元化人群。虽然需求不一，但是入住酒店，最想体验的就是，追求美好、幸福的现代生活，感受人与自然和谐共生的乐趣。

　　比如说，在我们酒店的高空观景客房，您可以体验到透过全景落地窗，轻松饱览陶朱山和浦阳江四季变幻的自然美景以及开阔的城市繁华景观。

　　比如说，为让更好地提升宾客的体验感，我们酒店还精心打造了“连通房”和”寻珠记”主题亲子房。为的就是让那些与亲朋好友一同出行的宾客获得更具灵活性的入住选择。

　　比如说，我们在“硬件设施上”也是下了“硬功夫”。斯林百兰英国皇家御用床垫，热带雨林淋浴花洒和浴缸、55寸液晶电视、独立的办公区域以及瑰珀翠品牌洗护备品等。入住行政楼层客房或套房的宾客，还可在诸暨之巅的行政酒廊享受专属礼遇、下午茶及鸡尾酒畅饮时光。

　　除此之外，酒店还拥有超3,000平方米会议场地及独立的会议中心包括:位于酒店 900平方米的无柱式宴会厅;位于6层的会议中心，配备户外草坪露台，为城市绿洲精致会议及活动提供丰富的选择。位于酒店顶层的直升机悬停坪，适用于创意求婚、婚纱照拍摄、团建等活动。酒店配备完善的游泳健身设施及国际标准网球场，西施网球场位于酒店6楼户外屋顶，视野开阔并配备专业灯光，并铺设高品质弹性地面，充分保护膝盖，让宾客畅享挥洒汗水的运动时光。

　　记 者：在云端，邂逅西施故里，展示中国服务文化、倡导中国式生活美学以及促进中外人文交流的现代化？

　　莫群浩：没错儿！虽然说，我们酒店是诸暨的地标性建筑，是诸暨举办高端国际性会议和大型节事活动的重要场所。但是，我认为，我们酒店，更是这座城市的“会客厅”和文化名片。应当有责任，对外展现中国发展成就、中国文明风尚和中国优秀文化。成为诸暨中外人文交流的窗口和平台。从宾客在诸暨优秀传统文化中发现中国式生活美学的真谛，让宾客在希尔顿酒店入住期间，从日常起居和衣食住行中能够感受和深入了解诸暨文化。例如，依托诸暨中华饮食文化进行餐饮创新，让宾客体验“舌尖上的中国诸暨”，例如，依托诸暨中华养生文化，为顾客提供中国式健康生活方式的诸暨体验。我想这些实践，大概就是新时代我国酒店业高质量发展的中国模式、中国风格和中国方案吧。

　　一位美人●一席宴

　　记 者：众所周知，美食典故寄托着美食更多的意义和主导作用。每一道美食都有一个美丽的传说和一个与众不同的故事。那么，我们诸暨希尔顿酒店又是如何将散落在民间的诸暨 “夏韵·西施”宴搬上“大雅之堂”的？

　　莫群浩：7月28日是我们希尔顿集团第四届“主厨季”系列活动。

　　为了办好这次活动，我们的餐饮团队本着“美食是地域文化形成的产物，地域文化是地方菜系的根植土壤”的原则，推出了“2023主厨季“夏韵·西施”晚宴”匠心打造，诸暨山川越味，顺时而食，坚持菜系精髓‍。主厨悉心挑选本地特产，以本地食材呈现当地文化，遵循传统烹饪技艺，让大家在赏味的过程中，精致、高雅地探寻美食背后的诸暨中华传统文化。

　　记 者：烟火百态，美食不仅是时光打磨下的厨艺匠心，也是连接宾客和当地文化的纽带。那么，我们诸暨希尔顿酒店又是怎样的吸取诸暨美食之精华，融合各菜系之所长的？

　　莫群浩：首先，我们青雅中餐厅的定位，就是以“雅”字当先。它的设计灵感来源于《兰亭集序》中古代文人雅集，中国书画元素融入其中，目的就是，为宾客开启舌尖上的创新文化融合之旅。比如说，西施故里的传统菜肴“西子牛肉”，那么我们进行了创新推出了——香榧西子牛肉。

　　记 者：坚果中的“爱马仕”——香榧？

　　莫群浩：是的，稀世珍果，古时更是贡品，也是西施最喜欢吃的零食，也叫“西施果”。培植一棵成榧常需12年左右方有收获，其生命力极强，产果期通常有五、六百年，甚至上千年，而且香榧还有一个与众不同的特性，就是从开花到结果，要通过三年才会成熟，所以枝头上三代同堂，因此，当地榧农也称之”三代果”。

　　诸暨作为全国香榧的主产地，利用和栽培香榧已有1300多年历史，拥有245个古榧树群落，树龄在100年以上的香榧古树40754万株，树龄最长的达到1350余年。因此，早在1997年，诸暨就荣获“中国香榧之乡”称号。那么，我们的主厨精选自带奶香的牛小排，采用红焖的烹饪方式激发牛肉的鲜美和细嫩。同时加入诸暨枫桥特产坚果香榧制成的食用油进行点缀，通过主厨对火候的精准把控，将香榧独特的天然清香融入西子牛肉，让宾客的每一口品尝都是层层递进的圆满体验。

　　记 者：昨天从上海到诸暨之前，曾经到张爱玲纪念图书馆，看到她在的《异乡记》中留下了这么一段话：“门口的地上晾着一团团的乱草似的淡黄色米粉面条。”据说，她曾在诸暨璜山短暂停留，这里描写的正是藤羹。那么问题来了，什么叫藤羹？

　　莫群浩：藤羹,其实就是淀粉含量较高粉丝的食品，用番薯做的就是番薯藤羹，与番薯粉丝很相近。藤羹作为诸暨特色小吃，其他地方还真吃不到。在诸暨璜山镇姚王村，家家户户都有制作特色美食藤羹的习俗。每年七月半过，做藤羹就开始热腾起来。村民们都会邀请亲朋好友到家里来吃藤羹。谁家来的人越多，就寓意着越兴旺。村民将一勺米浆，摊开在一个藤羹匾上，再在沸水中蒸上几分钟，一块面皮就制作完成。再在面皮中加入咸菜豆腐都调制好的馅料，卷起来就成了一道美味的藤羹卷。皮子很嫩，馅料鲜美。当然，也可以切做成粉丝藤羹，配上雪菜、肉丝、茭白烧制，吃过的都会对藤羹赞不绝口。

　　那么，我们“藤羹龙虾”的灵感来自粤菜经典–肠粉，主厨将泡好的诸暨璜山早稻米磨粉，加水加盐调制成浆后进行蒸制。用现制的藤羹包裹鲜美的龙虾肉，加入高汤作底辅以一层薄薄的蛋液，大火快蒸，从而创作出这道别具一格的本地菜肴。

　　记 者：深耕本地特色，挖掘时令食材？

　　莫群浩：“不时不食，顺时而食”，是自古传承下来的饮食智慧，也顺应了时下健康饮食的趋势。酒店餐厅向来注重食材的当季性，并在用料搭配中展现中国人的饮食智慧。我们青雅中餐厅主厨团队深谙其道，一直在努力寻找本地时鲜。

　　记 者：“味自山海来， 醉在山水间”?

　　莫群浩：是的，我们在青峰屏立、水质澄明的东白湖找到了入夏后，已然肥美的诸暨东白湖鱼头。主厨将东白湖鱼头入馔，制成东白湖鱼头捞饭，搭配青红尖椒调汤，汤汁微微酸辣，鱼肉鲜香顺滑，明亮的色泽让人食指大动。

　　记 者：一厨一世界，有滋有味有哲学！相信每一道菜的精致和美味背后，都有一位主厨的思索和认知？

　　莫群浩：是的，我们诸暨希尔顿酒店中厨房行政总厨——汪浩，在18年的职业生涯中，通过对自身厨艺的不断精进和打磨，荣获了中国烹饪大师、浙江烹饪大师、浙菜工匠、浙菜金牌大师、国家高级技师、中餐厨师艺术家、中华金厨奖、法国埃科菲终身会员等行业荣誉。作为一名土生土长的浙江人，挑选优质的时令食材，是汪厨耳濡目染的技能。将本地文化渗入到菜品的理解中，遵循不时不食的季节理念，保证食材的优质新鲜，让每一道佳肴都尽显浙菜”原汁原味，咸鲜合一，色泽浓郁，选材考究” 的特色。同时，融合中国几大菜系的经典表达，把本地的好味道发挥到极致。

　　一个酒庄●一壶酒

　　记 者：近年来，听到最多的一个词汇就是“在地化”。那么，由于不同市场、区域与城市之间，都存在着巨大的差异性，也有着完全不同的文化导向。在此背景下，我们希尔顿酒店又该怎样与本土品牌进行融合，真正实现“在地化”呢？

　　莫群浩：当然，“融合”是一条发展的必然路径。而如何做好本土化战略，更好地与本土品牌融合、产业融合，已经成为摆在我们面前的关键性问题。如果说，我们挖掘诸暨的地方文化名片“西施故里、珍珠之乡”更好地与诸暨的传统文化进行“融合”。我们寻找当地的“绿色生态美食”更好与诸暨绿色食材、特色农产品进行“融合”是一种“浅层融合”的话，那么，下一步我们或许，需要更多地尝试与本土企业，进行更深层次的合作。在这个探索的阶段，我们力图发掘，酒与酒店的故事。机缘巧合下，我们发现了诸暨越庄同山烧。

　　记 者：是那个被誉为南派清香型白酒的典范，素有“江南小茅台”之称的“同山烧”吗？

　　莫群浩：“同山烧”因产地位于浙江省诸暨市同山镇而得名，这个镇上的人们，世世代代家家户户都蒸白酒，以诸暨特有的高脚拐糯高粱为原料，浩荡酒气延绵三十里。特别是由诸暨市政协·智库专家成员 孙淦平先生创办的“越庄酒坊”，很有诸暨传统文化的代表性。酒庄古朴清雅，传统文化气息浓郁，酒的口感也甘冽醇甜，爽滑甜润。既有劲烈如刀的“北方酒劲儿”又有温婉儒雅的“南方酒韵儿”。

　　记 者：天下快意之事莫若友,快友之事莫若谈？

　　莫群浩：没错儿！对于如何在大文旅时代，放开眼界，放大格局，探索本地白酒文化“高端酒店+”融合发展新模式方面，我们很有默契。 目前，越庄酒业新建厂房正在施工中，投入运营后，他那里将会成为集同山烧古法酿制生产展示、酒窖参观、酒文化创意、生态旅游观光、产品销售为一体的观光商旅示范基地。所以，我们酒店下一步，将酒庄合作，结合越庄酒文化书院，丰富同山烧全域旅游的内涵，探索一条融“酒店+酒庄”的深度游升级版路线。与此同时，我们也精选“同山烧”佳酿，让宾客在轻谈浅酌间，享受希尔顿酒店置身云端的悠闲惬意时光。陶朱山记录着悠久的古越文化，浦阳江流淌着西施的传说。相信诸暨希尔顿酒店，一定能够，为来此旅居的人们，留下了很多难忘的记忆。